Entfetten in der Gastronomie und Lebensmittelindustrie: Was Sie wissen müssen

• Geschrieben am 14 August 2026
• Durch Hugo von Huchem
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Fett in einer professionellen Küche oder in einer Umgebung der Lebensmittelproduktion zu entfernen – das klingt zunächst einfach. Doch wer schon einmal hartnäckige Fettspritzer von einer Edelstahl-Arbeitsfläche oder einer Aluminium-Abzugshaube entfernen musste, weiß: Ein gewöhnlicher Reiniger reicht hier nicht aus. Und wenn Sie das falsche Produkt verwenden, riskieren Sie nicht nur eine beschädigte Oberfläche, sondern möglicherweise auch Probleme bei einer HACCP-Kontrolle. Kein Problem, denn bei Huchem haben wir dafür die perfekte Lösung: den Super Gigant Food Entfetter.

Entfetten in der Gastronomie und Lebensmittelindustrie: Was Sie wissen müssen

Fett in einer professionellen Küche oder in einer Umgebung der Lebensmittelproduktion zu entfernen – das klingt zunächst einfach. Doch wer schon einmal hartnäckige Fettspritzer von einer Edelstahl-Arbeitsfläche oder einer Aluminium-Abzugshaube entfernen musste, weiß: Ein gewöhnlicher Reiniger reicht hier nicht aus. Und wenn Sie das falsche Produkt verwenden, riskieren Sie nicht nur eine beschädigte Oberfläche, sondern möglicherweise auch Probleme bei einer HACCP-Kontrolle. Kein Problem, denn bei Huchem haben wir dafür die perfekte Lösung: den Super Gigant Food Entfetter.

Warum ein gewöhnlicher Entfetter im Lebensmittelbereich nicht immer geeignet ist

Super Gigant Food ist ein nahezu pH-neutrales, flüssiges Reinigungsmittel, das speziell für die Reinigung von Materialien in der Lebensmittelindustrie entwickelt wurde, die keine stark saure oder alkalische Reinigung vertragen. Dazu gehören beispielsweise Aluminium-Abzugshauben, Kunststoffteile von Geräten und Edelstahl-Arbeitsflächen, die jeweils unterschiedlich auf aggressive Chemikalien reagieren.

Das Produkt ist frei von korrosivem Chlor und für HACCP-zertifizierte Arbeitsbereiche geeignet. Das ist keineswegs nebensächlich. Unternehmen, die mit Lebensmitteln arbeiten, müssen ein Lebensmittelsicherheits- oder Hygienekonzept auf Grundlage des HACCP-Systems anwenden. Die Wahl des richtigen Reinigungsmittels ist daher ein direkter Bestandteil dieses Konzepts.

Wie funktioniert Super Gigant Food genau?

Das Produkt enthält biologisch abbaubare Netzmittel, die auf tierische und pflanzliche Fette einwirken. Die Fettsäureketten werden in eine biologisch abbaubare Masse umgewandelt. Dadurch lösen sich sowohl frische Fettspritzer als auch eingebrannte Frittierfette, ohne dass aggressives Schrubben erforderlich ist.

Dieser Unterschied in der Wirkweise ist entscheidend: Ein herkömmlicher alkalischer Entfetter greift eingebranntes Frittierfett zwar besonders aggressiv an, kann dabei aber Aluminium und Kunststoff beschädigen. Super Gigant Food bleibt dagegen auf beiden Oberflächen sicher und effektiv. Außerdem wird der Abbau in der Wasseraufbereitung deutlich gefördert, ohne schädliche Rückstände zu hinterlassen.

Und das ist noch nicht alles. Das Produkt ist so hoch konzentriert, dass ein 10-Liter-Kanister bis zu etwa 1.000 Liter gebrauchsfertige Reinigungslösung ergibt. Dadurch ist es nicht nur leistungsstark, sondern auch besonders wirtschaftlich im täglichen Betrieb. Das Produkt ist nicht toxisch und hautverträglich.

Für welche Oberflächen und Anwendungen ist es geeignet?

Das Produkt eignet sich sowohl für die manuelle Reinigung als auch für Schaumsysteme. Aufgrund der Schaumbildung ist es jedoch nicht für Zirkulationssysteme wie CIP geeignet. Je nach Anwendung empfiehlt sich eine unterschiedliche Vorgehensweise:

● Abzugshauben und Lüftungskanäle – bei starker Fettansammlung eine Konzentration von 3 % verwenden und 5 bis 10 Minuten einwirken lassen.

● Edelstahl-Arbeitsflächen und Geräte – für die tägliche Reinigung reicht 1 % aus. Anschließend bei 20–55 °C abspülen.

● Aluminium- und Kunststoffteile – immer mit 1 % beginnen und das Produkt zunächst an einer unauffälligen Stelle testen.

● Öfen, Grills und Frittiergeräte – bei eingebranntem Fett eine Konzentration von 2–3 % wählen. Für ein optimales Ergebnis empfiehlt sich eine vorherige Befeuchtung.

● Böden und Wände in Produktionsbereichen – 1–2 %, geeignet für die Schaumanwendung.

● Professionelle Küchen in Gastronomie, Catering und Bäckereien – die anpassbare Konzentration ermöglicht einen flexiblen Einsatz im gesamten Arbeitsbereich.

So verwenden Sie das Produkt: Schritt für Schritt

Die Reinigung selbst ist schnell erledigt. Befolgen Sie einfach diese Schritte:

1. Die zu reinigende Oberfläche zunächst mit Wasser vorbefeuchten.

2. Das Produkt je nach Verschmutzungsgrad verdünnen: normalerweise zwischen 1 % und 3 % (also 10 bis 30 ml pro Liter Wasser).

3. Die Lösung auf die Oberfläche auftragen und kurz einwirken lassen. Nicht antrocknen lassen.

4. Anschließend gründlich mit reichlich Wasser abspülen, vorzugsweise bei einer Temperatur zwischen etwa 20 und 55 °C.

5. Bei der ersten Anwendung auf beschichteten oder lackierten Oberflächen immer zunächst an einer unauffälligen Stelle testen.

Wichtig: Auch ein Entfetter muss vollständig abgespült werden, damit keine Rückstände auf Lebensmittel gelangen. Dokumentieren Sie dies auch ordnungsgemäß in Ihrem HACCP-Protokoll. Halten Sie die Reinigungsintervalle fest: Datum, verantwortliche Person, verwendetes Produkt und Konzentration. So sind Sie bei einer Kontrolle bestens vorbereitet.

Sicheres Arbeiten mit diesem Produkt

Obwohl das Produkt nicht toxisch und hautverträglich ist, gelten bei der Verwendung des Konzentrats dennoch bestimmte Vorsichtsmaßnahmen. Tragen Sie eine Schutzbrille und geeignete Schutzhandschuhe.

Bei Kontakt mit den Augen: Einige Minuten lang vorsichtig mit Wasser ausspülen. Kontaktlinsen, sofern vorhanden und problemlos möglich, entfernen und weiter spülen.

Einfach gesagt: Mit den richtigen Schutzmaßnahmen lässt sich das Produkt sicher und zuverlässig im professionellen Arbeitsalltag einsetzen.